अद्भुत सवाल और जवाब

पॉपकॉर्न पॉप क्यों करता है?

पॉपकॉर्न गुठली में स्टार्च और थोड़ी मात्रा में पानी होता है। जब पकाया जाता है, तो पानी अंदर फैल जाता है क्योंकि यह भाप में वाष्पित हो जाता है, और स्टार्च को गॉय पेस्ट में बदल देता है। कठोर शेल इसे तब तक नियंत्रित करता है जब तक कि दबाव बहुत अधिक नहीं हो जाता है और यह एक पॉप के साथ फट जाता है, जो आमतौर पर 180 डिग्री सेल्सियस (356 डिग्री फ़ारेनहाइट) के तापमान पर होता है। दबाव में कमी और भाप से बचना स्टार्च का विस्तार करता है और ठंडा होने के कारण जम जाता है, जिससे पफी सफेद गुच्छे बन जाते हैं।

एवोकाडोस जल्दी भूरे क्यों हो जाते हैं?

जब एक एवोकैडो को काट दिया जाता है और उसके मांस को ऑक्सीजन के संपर्क में लाया जाता है, तो एंजाइम पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज फिनोल नामक रासायनिक यौगिकों को क्विनोन में परिवर्तित कर देता है। ये क्विनोन पॉलीफेनोल्स नामक पॉलिमर का उत्पादन करते हैं, जो मांस को भूरे रंग में बदल देते हैं। बेशक, अधिकांश फल अंततः भूरे रंग के हो जाते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया एवोकैडो में अधिक तेज़ी से होती है क्योंकि उनमें पॉलीफेनोल ऑक्सीडेज अधिक होता है। इसे धीमा करने के लिए, इसे ऑक्सीजन एक्सपोज़र को सीमित करने के लिए क्लिंगफ़िल्म में लपेटें, या अम्लीय नींबू का रस जोड़ें जो एंजाइम को धीमा कर सकता है।

दूध सफेद क्यों है?

दूध में लगभग 87 प्रतिशत पानी होता है, शेष 13 प्रतिशत में वसा, प्रोटीन, लैक्टोज, विटामिन और खनिज होते हैं। दूध में मौजूद वसा और प्रोटीन उसे सफेद रंग देते हैं। ये अणु प्रकाश के सभी दृश्यमान तरंग दैर्ध्य को दर्शाते हैं, जो संयुक्त होने पर, हमारी आंखों द्वारा सफेद के रूप में माना जाता है। वसा के बिना, दूध में छोटे प्रोटीन अणु प्रकाश की अधिक नीली तरंग दैर्ध्य को दर्शाते हैं, यही वजह है कि स्किम्ड दूध में हल्का नीला रंग हो सकता है।

 क्या जमी हुई सब्जियाँ कम पौष्टिक होती हैं?

जब सब्जियां जमी होती हैं, तो उन्हें आमतौर पर सिर्फ उठाया जाता है और इसलिए उनकी परिपक्वता और पोषण मूल्य के चरम पर होते हैं। जमने से पहले, वे ब्लैंचिंग नामक एक प्रक्रिया से गुजरते हैं, जहां उन्हें उबलते पानी में डुबोया जाता है और जल्दी से ठंडा किया जाता है। यह प्रक्रिया उन एंजाइमों को निष्क्रिय करने में मदद करती है जो अन्यथा सब्जियों के पोषण मूल्य को कम कर देंगे। इसलिए, जमे हुए सब्जियां वास्तव में ताजा उपज की तुलना में अधिक पौष्टिक हो सकती हैं जो सुपरमार्केट के रास्ते में अपनी चरम कठोरता को पार कर गई हैं।

 काली मिर्च आपको छींक क्यों आती है?

छींकना एक ऐसी पलटा है जिसे आपका शरीर आपकी नाक के अंदर से जलन को दूर करने के लिए उपयोग करता है, और काली मिर्च में एक विशेष रूप से प्रभावी अड़चन पाया जा सकता है। काली, सफ़ेद और हरी मिर्च में पिपेरिन नामक एक क्षारसूत्र होता है, जो इसे मसालेदार स्वाद देता है। जब पिपेरिन आपकी नाक में जाता है, तो यह बलगम झिल्ली के अंदर तंत्रिका अंत को उत्तेजित करके एक अड़चन के रूप में कार्य करता है। इसे जल्दी से छुटकारा पाने के लिए, आपके शरीर की अनैच्छिक सजगता आपको छींकने का कारण बनेगी।

लहसुन आपकी सांस की बदबू क्यों देता है?

जब लहसुन को कटा हुआ या कुचल दिया जाता है, तो एंजाइम रासायनिक यौगिक एलिन को एलिसिन में परिवर्तित कर देते हैं, जो बाद में चार और यौगिकों में टूट जाता है। यह इन चार यौगिकों है कि लहसुन सांस के लिए जिम्मेदार हैं। Allyl मिथाइल सल्फाइड मुख्य योगदानकर्ता है, क्योंकि आपके शरीर को इसे तोड़ने में अधिक समय लगता है, जिससे यह आपके रक्तप्रवाह में गुजरता है और आपके पसीने, सांस और मूत्र में उत्सर्जित होता है।

शहद बंद क्यों नहीं होता?

शहद उन बहुत कम खाद्य पदार्थों में से एक है जो समय के साथ खराब नहीं होते हैं। यह कई कारकों के लिए नीचे है, पहला इसकी बहुत कम पानी की सामग्री है जो बैक्टीरिया को निर्जलित करता है, जिससे यह बढ़ने में असमर्थ है। इसके शीर्ष पर, शहद बहुत अम्लीय होता है, क्योंकि जब मधुमक्खियां इसे पैदा करने के लिए अमृत को पुनर्जन्म देती हैं, तो उनके पेट में एंजाइम इसे ग्लूकोनिक एसिड और हाइड्रोजन पेरोक्साइड में तोड़ देते हैं। ये रसायन बैक्टीरिया के लिए एक शत्रुतापूर्ण वातावरण भी बनाते हैं, इसे शहद को खराब करने से पहले इसे बंद कर सकते हैं।

 बेकन से अच्छी गंध क्यों आती है?

सिज़लिंग बेकन की सुगंध लगभग 150 विभिन्न यौगिकों का परिणाम है। जैसा कि बेकन पकाया जाता है, शर्करा एमिनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसे माइलार्ड प्रतिक्रिया के रूप में जाना जाता है - वही प्रक्रिया जो इसे भूरे रंग में बदल देती है। मेलार्ड प्रतिक्रिया, पिघलने वसा के साथ संयुक्त है, जो सुगंध यौगिकों का उत्पादन करती है। लगभग दो-तिहाई हाइड्रोकार्बन और एल्डिहाइड हैं, लेकिन उस भावपूर्ण गंध का मुख्य योगदान वास्तव में नाइट्रोजन युक्त यौगिकों पाइरिडाइन्स और पाइरिजाइन हैं।